food & spirit

A legenda szerint Szent Márton a Római Birodalom Pannónia tartományának Savaria nevű városában (mai Szombathely) látta meg a napvilágot 316-ban vagy 317-ben egy római tribunus (elöljáró) fiaként. A római császár katonájaként szolgáló Márton a franciaországi Amiens városában…

A datolya (Phoenix dactylifera) az egyik legősibb gyümölcsünk, már az időszámításunk előtti Mezopotámiából is maradtak fenn róla írásos emlékek. Már a Bibliában is szó esik a datolyáról, amely egyre népszerűbb hazánkban. A datolyapálma magas, olykor csaknem száratlan…

A római kömény (angolul Cumin, vagy Cummin, latin nevén a Cuminum cyminum), apró, vékony egynyári növény az Apiaceae (ernyősvirágzatúak) családjából, apró szálakra bomló, finom levelekkel, és fehér, vagy rózsaszín virágokkal. A Földközi-tenger mentén őshonos, de termelik…

A paszternák és a fehérrépa között hasonló színük, alakjuk és felhasználásuk miatt nehéz különbséget tenni, bár a különbség létezik. A paszternák ízletesebb gyökér, bár méltánytalanul hanyagolt, míg a fehérrépa tulajdonképpen a petrezselyem gyökere. A paszternák…

Kissé fanyar ízével csak nehezen lehet megbarátkozni. A tudományos magyarázat szerint az ember keserű ízérzékelése érik be a legkésőbb - savakkal (borral, citromlével esetleg ecettel) párolva, akárcsak a cikóriánál (legközelebbi rokona), könnyen meg lehet szabadulni a…

Freekeh vagy farik egy gabona, melyet zöld búzából készítenek. A termelés folyamatában a pörkölés, füstölés során végbemenő változás során nyeri el végső ízét. Észak-afrikai országokban, főleg az egyiptomi és vele szomszédos országok konyháiban kedvelt gabona, sok…